| |
TIPOLOGIA
Chianti Classico D.O.C.G. |
|
|
VITIGNO
Sangiovese D.O.C.G. |
|
| |
DESCRIZIONE GENERALE
La filosofia nel produrre questo vino è stata quella di vinificare il Sangiovese in purezza, e quindi di produrre un vino che possa contribuire ad affermare le caratteristiche di un vitigno nel suo territorio, ripulito di tutte le forzature legate e disciplinari più o meno qualitativi. E' composto da Sangiovese Grosso e Piccolo per poter prendere il colore e la struttura presenti nel primo e la freschezza e il frutto del secondo. Ogni zona nel Chianti Classico ha un suo particolare terroir: Poggio Selvale, vigneto situato a circa 450m. slm, gode di una buona struttura argillo calcare con presenza di scheletro siliceo. Il controllo delle basse rese di produzione e la buona esposizione sostenuta una ventilazione serale permette un'escursione termica delle temperature notturne che favoriscono una corretta maturazione del grappolo. |
|
| |
VINIFICAZIONE e AFFINAMENTO
Raccolta manuale delle uve. Macerazione delle bucce controllata e regolata secondo le caratteristiche delle uve dell’annata vinificata. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata. Invecchiamento in barriques di due anni. |
|
| |
ESAME ORGANOLETTICO
COLORE:
Rubino intenso, tendente al granato |
|
| |
PROFUMO:
Gradevole, intensamente varietale, sentori di viola |
|
| |
SAPORE:
Armonico, con retrogusto di frutto e prugna matura, sapido, leggermente tannico, che si affina col tempo. |
|
| |
GRADO ALCOLICO:
Dai 13% vol ai 13,5% vol |
|
|
BOTTIGLIA:
Bordolese Storica - 600gr - 750 ML |
|
|
TAPPO:
Sughero |
|
| |
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
18° C |
|
|
BICCHIERE CONSIGLIATO:
Ballon |
|
|
TENUTA ALL'INVECCHIAMENTO:
Buona |
|
| |
ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Carni rosse e bianche, cucinate alla nostra maniera come il coniglio alla cacciatora, la faraona arrosto con erbe aromatiche o uno stracotto di manzo alla toscana. Piatti di cacciagione come stufato di cinghiale o sella di capriolo. |
|
